THỰC PHẨM, ĐỒ UỐNG, DỊCH VỤ
Có thể bạn chưa biết nhưng một số thành phần trong không khí mà chúng ta vẫn hít thở hàng ngày như khí Nitơ (N2), khí Cacbondioxit (CO2) lại có công dụng to lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống và dịch vụ.
Khí Nitơ và CO2 trong sản xuất bia, rượu, nước uống đóng chai
Trong quá trình sản xuất bia, rượu vang, người ta thường bơm trực tiếp khí Nitơ vào các bể chứa. Mục đích là để loại bỏ Oxy có trong bia, rượu, tránh cho chúng bị chua và mất đi vị thơm ngon ban đầu. Đồng thời đây cũng là phương pháp giúp kéo dài thời gian bảo quản cho đồ uống.
Tương tự như Nitơ, khí CO2 là thành phần quan trọng trong các chai nước uống có Gas, một loại nước uống ưa thích của nhiều người. Với đặc tính không màu, không mùi, không gây độc, khí CO2 được bơm trực tiếp vào các chai nước ngọt, biến chúng trở thành thức uống đem lại cảm giác sảng khoái, thú vị và đầy hấp dẫn.
Khí Nitơ trong đóng gói bảo quản
Môi trường với độ ẩm và nhiều chất dinh dưỡng ở trong thực phẩm là nơi hoàn hảo để các vi sinh vật phát triển, từ đó phân hủy, làm thay đổi màu sắc, hương vị của chúng. Đặc biệt khi tiếp xúc với oxy thì phản ứng này càng diễn ra nhanh chóng.
Chính vì vậy, trước khi đóng nắp chai, hộp, túi, lon,... một lượng khí Nitơ sẽ được bơm vào. Không chỉ loại bỏ oxy, ngăn chúng tiếp xúc với thực phẩm từ đó tăng thời gian bảo quản mà việc này còn có công dụng làm căng các vỏ bao (lon, chai, túi) chứa thực phẩm giúp chúng không bị biến dạng hay móp vỡ trong quá trình vận chuyển.
Khí Nitơ và CO2 trong bảo quản thực phẩm
Với giá cả thấp, các viên đá khô (CO2 ở trạng thái rắn) có nhiệt độ thấp hơn so với tủ đông được sử dụng phổ biến để bảo quản các loại rau củ quả, trái cây,... giúp chúng giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Ngoài ra, để bảo quản những thực phẩm tươi sống như thịt bò, lợn, gà, hải sản,... sử dụng Nitơ lỏng có nhiệt độ siêu lạnh -196ºC là phương thức hiệu quả, vì gần như ngay lập tức chúng sẽ được làm đông lạnh, từ đó giữ nguyên độ tươi ngon, hàm lượng chất dinh dưỡng ban đầu.
Bên cạnh đó thì đá khô và Nitơ còn được sử dụng để tạo khói trang trí trong cocktail, kem khói, rượu sâm panh,... hay trên sân khấu để tạo hiệu ứng lung linh, huyền ảo, bắt mắt cho người xem.
